Kas ir alkohols vai destilēts alkohols?

Alkoholiskie dzērieni ir svarīgi kā galvenās sastāvdaļas bāra kokteiļos.

Alkohols vai destilēts alkoholiskais dzēriens ir alkoholisks dzēriens, ko destilē, nevis raudzē tāpat kā alu un vīnu. Destilēti alkoholiskie dzērieni ir brendijs, džins, rums, tekila, viskijs un degvīns, kā arī dažādi aromātiskie liķieri.

Alkoholiskie dzērieni ir galvenās sastāvdaļas, ko izmanto kokteiļu pagatavošanai. Lielākajai daļai jauktu dzērienu receptēm ir nepieciešams vismaz viens dzēriens, tāpēc neatkarīgi no tā, vai jūs to saucat par dzērienu, spirtu vai vienkārši padzērienu, šīm pudelēm ir būtiska nozīme bārā.

kas ir alkohols

Kā tiek ražoti destilēti alkoholiskie dzērieni

Kamēr dzēriena definīcija to atšķir kā “destilētu, nevis fermentētu”, katrs destilēts spirts sākas ar bāzes sastāvdaļas fermentāciju. Šī procesa laikā misai pievieno raugu, kas ir ūdens maisījums, kas satur fermentējamu organisko vielu. Kamēr raugs iedarbojas, pamata sastāvdaļas – cukuri tiek pārveidoti spirtā.

Galvenā sastāvdaļa nosaka ražotā šķidruma veidu:

  • Lai radītu stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, viskiju, degvīnu un džinu, izmanto vienu graudu vai graudu kombināciju, piemēram, kukurūzu, kviešus vai rudzus. Tos izmanto arī neitrālu graudu spirtiem, kas ir daudzu liķieru pamatā. Viskija pasaulē terminu mašbil bieži lieto, lai apzīmētu destilētāja īpašo graudu maisījumu, lai izveidotu pielāgotu recepti.
  • Melase tiek raudzēta attiecībā uz rumu, bet tīra cukurniedru sula veido cachaça.
  • Tekila un mezkals sākas ar agaves auga ekstrahētajām sulām.
  • Sākot ar vīnu, brendijs tiek gatavots no raudzētām augļu sulām. Parasti tās ir vīnogas, lai gan var izmantot arī ābolus, aprikozes, ķiršus un citus augļus.
  • Daži degvīni tiek destilēti no raudzētiem kartupeļiem.

graudi alkohola ražošanai

Kad tas ir fermentēts, šķidrumu destilē caur nekustīgu kolonnu vai nekustīgu podu. Destilējuma karstums spiež fermentētajā šķidrumā esošo spirtu iztvaikot – spirtam ir zemāka viršanas temperatūra nekā ūdenim. Ūdens tiek atstāts, bet spirta tvaiki tiek piespiesti nākamajā nekustīgā ražojuma posmā, piemēram, spirāļu sērijā vai citā katlā, atkarībā no iestatījuma. Kad tvaiki ir atdzisuši, tie kondensējas un rada koncentrētu spirta šķidrumu, kas ir tik stiprs – augsts alkohola tilpums (ABV) vai pierādījums – ka tas nav dzerams.

Destilācijas beigās stiprais spirts tiek savākts. Pēc tam to var filtrēt, izturēt vai aromatizēt (vai izmantot jebkuru vai visus trīs) un atšķaidīt ar ūdeni līdz stiprībai pudelēs. Precīzs process ir atkarīgs no pagatavotā šķidruma veida – piemēram, džins tiek aromatizēts destilācijā – un no katra destilētāja izvēlētās metodes jebkurai destilācijas pakāpei.

Seši bāzes dzērieni

No visiem šodien pieejamajiem dzērieniem ir seši stili, kas veido pamatu gandrīz katram dzērienam, kuru jūs varat sajaukt. Tos parasti sauc par bāzes šķidrumiem, un katram no tiem ir savas unikālās īpašības. Daudzi tiek pildīti pudelēs ar standarta 40 procentu ABV (80 pierādījums), lai gan daži ir stiprāki, sasniedzot pat 151 pierādījumu.

Destilēts alkohols

Pamata alkoholiskie dzērieni ir brendijs, džins, rums, tekila, degvīns un viskijs. Katrā no šīm kategorijām ir virkne stilu, piemēram, Londona sausais džins, konjaks un tekila, ko sīkāk nosaka dažādas izmantotās ražošanas metodes. Viskijs ir viena no sarežģītākajām kategorijām tādu atšķirību dēļ kā burbons, īru viskijs, rudzu viskijs, skotu viskijs utt.

Daudzi liķieri

Liķieri ir saldināti destilēti alkoholiskie dzērieni, kas parasti ir izgatavoti no viena no sešiem bāzes šķidrumiem vai neitrāla graudu spirta. Tās parasti ir zemākas izturības, iepildītas pudelēs aptuveni no 15 līdz 30 procentiem ABV (no 30 līdz 60 pierādījumiem). Tomēr tas ne vienmēr notiek, kā redzams populārajos apelsīnu liķieros; gan Cointreau, gan Grand Marnier ir 80 pierādījumi.

Šis ir brīdis, kad svarīga ir garša. Liķieriem var būt viena garša, piemēram, ābolu, zemeņu, persiku vai melones, vai arī tie var būt sastāvdaļu maisījums. Tādos populāros liķieros kā Benediktīns, Chartreuse, Drambuie un Hpnotiq tiek izmantoti dažādi garšaugi, garšvielas, botāniskie izstrādājumi un augļi, lai izveidotu to paražu garšu. Daudzas no šīm receptēm tiek turētas slepenībā, lai gan daži uzņēmumi atklāj vismaz daļēju sastāvdaļu sarakstu.

Vēl daži destilēti alkoholiskie dzērieni

Destilēti alkoholiskie dzērieni var būt nedaudz sarežģītāki. Dažus nevar viegli klasificēt kā vienu no bāzes dzērieniem vai kā liķieri.

To lieliski piemēri ir Absints un VeeV Acai Spirit. Lai arī tiem var būt kāda no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem raksturīgajām īpašībām, tie ir arī aromatizēti kā liķieri, bet nav saldināti. Tā kā nav citu etiķešu, kas pilnībā definētu šīs “dīvainības”, tās bieži sauc tikai par stipriem alkoholiskajiem dzērieniem.

Citi izņēmumi ietver aperitīvu un hidrolizatoru sarakstu. Daži no tiem ir stiprinātie vīni, un citi satur destilētu alkoholisko dzērienu. Citus var klasificēt kā liķierus, savukārt citi pieder tikai aperitīva vai digestīva etiķetēm, jo tie ir unikāli tikai viņiem pašiem.

Viens no šādiem gadījumiem ir vermuts, kas parasti atrodams bāra krājumu liķiera sadaļā, jo tas ir nepieciešams martīniešiem, manhattaniem un tamlīdzīgiem līdzekļiem. Lai gan tas ļauj viegli sajaukties ar šķidrumu, vermuts ir stiprināts vīns. Lai arī daži stiprinātie vīni ir sajaukti ar brendiju vai citu destilētu spirtu, saskaņā ar formālām definīcijām tie netiek uzskatīti par liķieriem.

Klasificējot jebkuru alkoholisko dzērienu, vislabāk ir skatīties uz katru no tiem individuāli. Tirgus ir tik daudzveidīgs, ka grūti zināt, kas ir kas. Ikreiz, kad rodas šaubas (vai jums ir jāatrisina dažas debates bārā), izlasiet etiķeti.