Destilēts spirts

Destilēts spirts, saukts arī par destilētu dzērienu, alkoholisku dzērienu (piemēram, brendijs, viskijs, rums vai arraks), ko iegūst, destilējot to no vīna vai citu raudzētu augļu vai augu sulas vai no cietes saturoša materiāla (piemēram, dažādiem graudiem), kas pirms tam ir bijis brūvēts. Spirta saturs destilētā šķidrumā ir lielāks nekā alū vai vīnā.

Alkoholiskais dzēriens

Destilēta spirta ražošanas pamatā ir fermentācija, ka ir dabisko ogļhidrātus saturošo organisko materiālu sadalīšanās process. Tas rodas dabiski tad, kad ir pieejamas divas nepieciešamās sastāvdaļas – ogļhidrāti un raugs. Raugs ir veģetatīvs mikroorganisms, kas dzīvo un vairojas barotnēs, kas satur ogļhidrātus, īpaši vienkāršos cukurus. Tas ir atrodams visā pasaulē, ieskaitot aizsalušās vietas un tuksnešus.

destilēts spirts

Destilēti alkoholiskie dzērieni ir visi alkoholiskie dzērieni, kuros etilspirta koncentrācija ir palielināta virs sākotnējā raudzētā maisījuma koncentrācijas, izmantojot metodi, ko sauc par destilāciju. Spirta destilācijas principa pamatā ir dažādi spirta (78,5 ° C vai 173,3 ° F) un ūdens (100 ° C vai 212 ° F) viršanas punkti. Ja šķidrumu, kas satur etilspirtu, uzkarsē līdz temperatūrai virs 78,5 ° C, bet zemāk par 100 ° C, un tvaiki, kas izdalās no šķidruma, ir kondensēti, kondensātam būs lielāka spirta koncentrācija vai stiprums.

Destilācijas vēsture

Tā kā abas sastāvdaļas, kas vajadzīgas alkoholiskai fermentācijai, ir plaši izplatītas un vienmēr atrodas kopā, gandrīz visās pasaules daļās civilizācijas ļoti agrīnā vēstures posmā izstrādāja kādu alkoholisko dzērienu veidu. Ķīnieši destilēja dzērienu no rīsu alus sākot ar 800. gadu p.m.ē., un degvīns tika destilēts Indijas austrumos no cukurniedrēm un rīsiem. Arābi izstrādāja destilācijas metodi, kuru izmantoja destilēta dzēriena ražošanai no vīna. Grieķijas filozofi ziņoja par neapstrādātu destilācijas metodi. Romieši  ražoja destilētus dzērienus, lai gan rakstos pirms 100. gada m.ē. nav atrodamas atsauces uz tiem. Par destilētu spirtu ražošanu Lielbritānijā ziņoja jau pirms romiešu iekarošanas. Spānija, Francija un pārējā Rietumeiropa, iespējams, ražoja destilētus alkoholiskos dzērienus vēl agrāk, taču tiek uzskatīts, ka pēc saskares ar arābiem ražošana bija ierobežota līdz 8. gadsimtam.

Pirmie destilēti spirti tika izgatavoti no materiāliem, kuru pamatā ir cukurs, galvenokārt no vīnogām un medus, lai attiecīgi ražotu vīnogu brendiju un destilētu misu. Par cieti saturošu graudu agrīnu izmantošanu destilētu spirtu ražošanā nav zināms, taču to izmantošana noteikti aizsākās viduslaikos. Daži gadījumi valdības kontrolē datēti ar 17. gadsimtu. Uzlabojoties ražošanas metodēm un palielinoties apjomam, destilēto spirtu rūpniecība kļuva par nozīmīgu ienākumu avotu. Gan dzēriena ražošanai, gan pārdošanai bieži tika piemērota stingra kontrole.

destilācijas vēsture

Agrākos destilācijas veidoja vienkārši ar  sakarsētu slēgta konteineru, kondensatoru un tvertni kondensāta uzņemšanai. Tie pārtapa katlā, kas joprojām tiek izmantots, jo īpaši iesala viskiju un dažu džinu pagatavošanai. Nākamais uzlabojums bija alkohola saturoša šķidruma uzsildīšana kolonnā, ko veidoja virkne iztvaicēšanas kameru, kas sakrautas viena uz otras. Līdz 19. gadsimta sākumam Francijā un Anglijā darbojās plaša mēroga nepārtraukti destilācijas diski, ļoti līdzīgi šodien izmantotajiem rūpniecībā. 1831. gadā īrs Aenas Kofijs (Aeneas Coffey) projektēja šādu destilāciju, kas sastāvēja no divām kolonnām, kas saslēgtas virknē.

Tā kā destilācijai ir nepieciešams iztvaicēt fermentācijas maisījuma šķidro daļu, procesam ir jāpieliek ievērojams daudzums siltuma. Spirta destilācijā izmantotā degviela vienmēr ir bijusi tā, kas ir visvieglāk pieejama konkrētajā laikā un vietā. Kūdra, ogles un koks bija vēsturiski izmantotie kurināmie, savukārt mūsdienās izvēlētie kurināmie ir ogles, dabasgāze un nafta. Liela tvaika daudzuma nepieciešamība nepārtrauktai darbībai kavēja rektifikācijas kolonnu attīstību stipro alkoholisko dzērienu ražošanai līdz pat rūpnieciskajai revolūcijai.

Daudzas destilēta spirta mazākās sastāvdaļas, kuras ir sastopamas tikai daļās uz miljonu, ir nosakāmas pēc garšas un smaržas sajūtām, taču centienus šos savienojumus ķīmiski identificēt un kvantitatīvi noteikt bieži kavē zemākās noteikšanas robežas ar analītiskām metodēm. . Tādas savienojumu klases kā aldehīdi, organiskās skābes, esteri un spirti bija viegli identificējami ar parastajām metodēm, bet daudzus no tiem nevarēja noteikt līdz tika izstrādāta hromatogrāfija. Krievu botāniķis Mihails Cvets bija šīs mērīšanas tehnikas aizsācējs, kurš savu pirmo darbu laida klajā 1903. gadā. Gan tehnikas, gan aprīkojuma uzlabojumi, kas veikti 20. gadsimta pirmajā pusē, ļāva daudzus aromātu komponentus destilētā spirtā identificēt ar gāzu hromatogrāfijas palīdzību.

Brūvējuma pagatavošana

Izejvielas

Izejvielas, ko izmanto destilēta spirta ražošanai, ir divu veidu: 1) tās, kas satur augstu dabisko cukuru koncentrāciju, vai 2) tās, kas satur citus ogļhidrātus, kuru enzīmi var tikt viegli pārveidoti par cukuriem. Fermenti ir olbaltumvielas, kas darbojas kā katalizatori ķīmisko reakciju veicināšanai. Ļoti mazi fermenta daudzumi var izraisīt būtiskas izmaiņas lielā daudzumā materiāla. Lielākā daļa fermentu ir atšķirīgi to darbībā, tāpēc, piemēram, cietes pārvēršanai cukurā un galu galā etilspirtā ir nepieciešama vairāku fermentu sistēma. Amilāzes ir fermenti, kas pārveido cietes cukuros; sadīgušie graudi, īpaši mieži, ir dabiski šo enzīmu avoti. Raugiem ir sarežģīta enzīmu sistēma, kas pārvērš cukuru oglekļa dioksīdā un daudzos citos produktos, ieskaitot etilspirtu.

Jebkura enzīma samazināta aktivitāte sistēmā sagroza rezultātus, bieži veidojot nevēlamus produktus. Fermenti viegli var tikt saindēti ar noteiktiem savienojumiem; tie ir jutīgi arī pret temperatūras izmaiņām un barotnes skābuma pakāpi.

Cukuroti materiāli

Vīnogas, kas kultivētas lielākajā daļā pasaules subtropu un siltās mērenās zonās, ir galvenie augļi, ko izmanto kā destilētu spirtu izejvielu, un to fermentācijas galaprodukts ir brendijs. Citus dabiskos augļus, piemēram, ābolus un persikus, izmanto mazāk, un daudziem augļiem ir tikai vietēja nozīme.

Cukurotu dārzeņu starpā ietilpst cukurniedres, cukurbietes un tekilas agave (kaktusa veids). Cukurniedres un to produkti, ieskaitot cukurniedru sulas, melases un cukuru, ir vissvarīgākie no dārzeņu grupas. Cukurniedres, kuras audzētas tropos un subtropos, izmanto ruma, alkohola, kas iegūts no ruma, ražošanā. Cukurniedru sulu var izspiest no cukurniedrēm, lai to izmantotu kā fermentācijas izejvielu, vai arī šo sulu var koncentrēt cukura ražošanai, bet melases atlikumus no cukura kristalizācijas izmanto kā fermentācijas bāzi. Šis process tiek piemērots arī cukurbietēm.

Cietes saturoši materiāli

Daudzus gadsimtus bija iespējams izmantot tikai vietējos graudaugus kultūru ražošanai, un šādā veidā tika noteiktas vietējā destilētā dzēriena pamatīpašības. Uzlaboti pārvadājumi atcēla šo ierobežojumu, un šodien ekonomiskie apsvērumi bieži nosaka graudu izvēli, un galvenie izmantotie graudi ir tie, kas ir pieejami par zemākajām fermentējamo materiālu vienības cenām.

Kukurūza ir vissvarīgākā izmantotā graudaugu labība; to ražo visā pasaulē. Rudzu graudi, lai arī nav tik efektīvi raudzēti kā kukurūza, viskija ražošanā tiek plaši izmantoti, galvenokārt aromāta īpašību dēļ, ko tie piešķir galaproduktam. Tie visvairāk tiek izmantoti Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Rīsiem, plaši audzētiem graudaugiem, ir ierobežota izmantošana destilētu spirtu ražošanā ārpus Āzijas no Indijas līdz Japānai. Miežu graudi, iespējams, pirmā labība, ko izmanto destilācijai lielos daudzumos, agrāk bija galvenā labība visā Īrijā un Rietumeiropā. Kviešus augsto izmaksu dēļ izmanto tikai tad, ja kukurūzas trūkst, un tad tos var izmantot tikai graudu spirta ražošanai sajaukšanai vai liķieru ražošanai. Kartupeļus destilētu spirtu ražošanā izmanto galvenokārt Centrāleiropā; tropos tiek izmantotas citas cietes saknes.

Brūvējuma sagatavošana

Malšana un presēšana

Malšanas un presēšanas mērķis ir padarīt cieti vai cukuru pieejamāku enzīmu iedarbībai. Tiek izmantota sasmalcināšana un presēšana (vīnogas un citi augļi), malšana (graudaugu graudi) vai malšanas un presēšanas kombinācija (cukurniedres).

Malšanā graudus sadala miltos, lai varētu samitrināt to cietes šūnas. Tiek izmantotas dažāda veida dzirnavas. Velmētavas, kurās graudi iziet cauri virknei gofrētu veltņu, ilgu laiku ir bijis visizplatītākais veids. Veltņu malšanas darbība galvenokārt ir bīdes darbība. Tagad arvien svarīgākas kļūst efektīvākas un ekonomiskākas trieciena tipa dzirnavas (piemēram, āmuru dzirnavas).

Pēc rūpnieciskās revolūcijas tvaiks aizstāja ūdeni kā malšanas enerģijas avots. Kopš 20. gadsimta vidus elektrība ir bijusi gandrīz vienīgais malšanas enerģijas avots.

Maisīšana

Maisīšanas operācijas mērķis ir (1) sajaukt pareizās graudu proporcijas, 2) palielināt cietes pieejamību fermentu darbībai un (3) cietes pārvērst fermentējamā cukurā.

Maisīšana tiek veikta traukā, ko sauc par maisīšanas mucu, kas ir aprīkota ar maisīšanas līdzekļiem un ir apvalkota vai satur spoles sildīšanai un dzesēšanai. Maisot, graudu cietes šūnas, kas atrodas aizsargpārklājumos, tiek sadalītas, lai visu cietes masu varētu samitrināt un sašķidrināt. Parasti process sākas ar visgrūtāk apstrādājamo graudu. Ja izmanto kukurūzu, rupja maluma miltus mitrina aptuveni 66 ° C (150 ° F) temperatūrā, un pēc tam temperatūra tiek paaugstināta līdz vārīšanās temperatūrai vai dažreiz augstāka, atrodoties zem spiediena. Temperatūra tiek pazemināta, ja cietes šūnas tiek sadalītas. Nākamais tiek pievienots graudu otrais lielums šūnu izturībā (parasti rudzi). Citas cietes saturošas vielas, piemēram, kartupeļus, parasti sasmalcina un karsē, uzspridzinot cietes šūnas. Maisījuma temperatūra tiek samazināta pirms sasmalcinātas iesala miltu pievienošanas sausā veidā vai kā ūdens vircu (nešķīstošs maisījums). Pēc tam iesala amilāzes fermenti rada maisījumu, kurā cietes ir pārveidotas par raudzējamiem cukuriem, kas ir piemēroti rauga izmantošanai. Cukuru, galvenokārt dekstrozes un maltozes, koncentrācija ražotāju starpā ir atšķirīga, bet parasti tie ir pietiekami koncentrēti, lai gala produktā būtu no 7 līdz 9 procentiem spirta.

Iesala ražošanai var izmantot jebkuru dīgtspējīgu graudaugu graudus. Retos gadījumos rudzu iesals tiek izmantots rudzu viskija pagatavošanā, bet, tā kā iesala miežu enzīmu aktivitāte ir visaugstākā, miežus gandrīz pilnībā izmanto destilācijas rūpniecībā. Miežu iesals satur pietiekami daudz fermentu, lai apmēram 10 reizes vairāk par savu masu pārvērstu citos bez iesala graudos. No diviem fermentiem – α-amilāzes un β-amilāzes – pirmais ir svarīgāks citu graudu pārvēršanā. Papildus cietes pārvēršanai no citiem ogļhidrātiem par cukuru miežu iesals satur arī šķīstošus proteīnus (aminoskābes), kas veicina destilāta aromātu, ko nodrošina fermentācija un graudu iesala maisījumu destilācija.

brūvēšana

Raudzēšana un destilēšana

Raugs un rauga kultūra

Kā minēts iepriekš, raugi ir sastopami visā pasaulē; ir klasificēti vairāk nekā 8000 šī veģetatīvā mikroorganisma veidi. Aptuveni deviņus vai 10 tīrus veidus ar to apakšklasēm izmanto graudu maisījumu fermentācijai; šie visi pieder pie Saccharomyces cerevisiae tipa. Katram veidam ir savas īpašības, kas piešķir dažādas īpašības destilātam, kas iegūts tā fermentācijas rezultātā. Vīnu fermentācijā tiek izmantots ierobežots skaits raugu, no kuriem destilē brendiju. Veidi, ko izmanto graudu misu fermentācijā, tiek izmantoti arī fermentācijā ruma, tekilas un alus ražošanā.

Graudu izstrādājumos rauga šūnas audzē graudu maisījumos. Visbiežāk tiek gatavots rudzu un miežu iesala biezeņa vārījums. Maisījumu sterilizē, pēc tam okulē ar pienskābes baktērijām, lai palielinātu skābumu. (Raugs ir iecietīgāks pret lielāku skābumu nekā daudzas parasti sastopamas baktērijas.) Kad ir sasniegts vēlamais skābums, maisījumu atkal sterilizē un pievieno tīru raugu. Raugu audzē kontrolētos apstākļos, līdz tas sasniedz optimālo punktu sajaukšanai ar graudu maisījumu. Šķidrā fermentācijā, tāpat kā no augļiem un cukurniedrēm, raugu parasti audzē maisījumā, kas ir līdzīgs tam, kurā tas tiks izmantots raudzēšanai; piemēram, melases fermentācijā izmantojamā rauga kultūra parasti tiek audzēta melasē.

raudzēšana

Fermentācijas metodes

Fermentācijas procesā vienkāršos cukurus, ieskaitot dekstrozi un maltozi, rauga enzīmu ietekmē pārvērš etilspirtā. Pirms galīgā etilspirta iegūšanas šajā sarežģītajā ķīmiskajā procesā veidojas vairāki starpposma savienojumi.

Raugs vislabāk darbojas viegli skābā vidē, un ir jāpārbauda, vai sagatavotajam graudu biezenim, augļu sulai, melasei vai citam maisījumam nav pietiekama skābuma (pH vērtība). Ja skābums nav pietiekams, pievieno skābi vai skābi saturošu materiālu, lai panāktu nepieciešamo pielāgošanu. Pēc tam pievieno iepriekš sagatavoto raugu un maisījumu galīgi atšķaida. Cukuru galīgo koncentrāciju noregulē tā, lai rauga fermentācija iegūtu gatavu raudzētu maisījumu, kas satur no 7 līdz 9 procentiem spirta.

Komerciālo fermentāciju veic lielās tvertnēs. Agrāk tie bija atvērti un izgatavoti no koka, parasti no cipreses. Lielākā daļa ražotņu tagad izmanto slēgtas nerūsējošā tērauda tvertnes, lai vieglāk tīrītu, un daudzi ir aprīkoti ar jakām jeb dzesēšanas spirālēm labākai temperatūras kontrolei. Fermentācijas pabeigšanai nepieciešamais laiks galvenokārt ir atkarīgs no fermentācijas maisījuma temperatūras. Parastais raugs ir visefektīvākais visu fermentējamo cukuru sadalīšanai temperatūrā no 24 līdz 29 ° C (75 līdz 85 ° F), un šajā diapazonā fermentācijas pabeigšana prasa no 48 līdz 96 stundām. Fermentācijai zemākā temperatūrā nepieciešams ilgāks laiks. Pēc fermentācijas maisījums ir gatavs destilācijai. Ja fermentācijai ļauj turpināties pēc šī perioda, to nelabvēlīgi ietekmēs baktēriju darbība. Etilspirta saturs tiks samazināts, un gatavā produkta garša un aromāts tiks sabojāts.

Destilācija

Kā minēts iepriekš, spirta un ūdens viršanas punktu starpību izmanto destilācijā, lai šos šķidrumus atdalītu vienu no otra. Pamata destilācijas iekārta sastāv no trim daļām: destilācijas šķidruma vai retortes šķidruma sildīšanai; kondensatora tvaiku dzesēšanai; un uztvērēja destilāta savākšanai.

Destilācijas katls

Vienkāršs destilācijas katls ir liels slēgts trauks, kas tiek uzkarsēts vai nu tieši pievadot uguni tā apakšā, vai ar tvaika spirālēm trauka iekšpusē ar cilindrisku spuldzi tās augšpusē, kas ved uz daļēji atdzesētu tvaika līniju. Spuldze un tvaika līnija atdala no tvaika nokļuvušās šķidrās daļiņas ceļā uz galīgo kondensatoru. Parastā destilācijas katla nekustīgā darbība ietver divu vai trīs katlu destilācijas sēriju. Visi tvaiki, kas ir zemāki par iepriekš noteiktu spirta saturu, tiek ievadīti otrajā katlā, bet kondensētie tvaiki no otrā, kas joprojām ir zem nepieciešamā spirta satura, tiek padoti trešajā. Pēc tam visu trīs destilētie, kondensētie tvaiki ar vēlamo spirta saturu tiek sajaukti vienā uztveršanas traukā.

Destilācijas katls, kas galvenokārt tiek izmantots Skotijā un Īrijā viskija ražošanai un Francijā brendiju ražošanai, citur ir maz lietots destilētu alkoholisko dzērienu ražošanā, un tas pakāpeniski noveco. Pat valstīs, kurās katls ir izmantots jau labu laiku lielāko alkoholisko dzērienu ražošanai, tagad tas ir aizstāts ar pastāvīgu destilāciju, un pašreizējais lietojums ir ierobežots ar aromatizējošu viskiju un citu aromatizētāju sastāvdaļu ražošanu.

Produkta garša profils, kas pagatavots destilācijas katlā, ir sarežģītāks nekā nepārtraukta destilācijas produkta,ar tādu pašu spirta saturu, garšas profils. Tas ir dažādu destilācijas metožu rezultāts. Noteiktā temperatūrā un spiedienā tvaikiem virs vārīšanās maisījuma ir sastāvs, kas ir atkarīgs no maisījuma sastāvdaļu tvaika spiediena. Destilācijas katlā fermentācijas maisījuma temperatūra paaugstinās, kad iztvaiko zemākas viršanas temperatūras spirts. Tikmēr spirta saturs destilātā samazinās, jo temperatūras paaugstināšanās iztvaicē vairāk ūdens kopā ar spirtu. Destilāciju turpina, līdz spirta saturs destilātā samazinās līdz iepriekš noteiktam līmenim. Tā kā paaugstinās temperatūra, kas rodas, destilējot vienu partiju, pirmās kondensāta daļas sastāvs, kas atstāj katlu, atšķiras no pēdējās daļas. Galaprodukta sastāvs ir vidējais tvaiku sastāvam, kas ir kondensēts visas darbības laikā. Turpretī nepārtrauktā materiāla temperatūra visā testa laikā tiek uzturēta aptuveni nemainīga. Tā rezultātā tiek iegūts vienveidīgāks garšas profils.

destilācija

Nepārtraukta destilācija

Nepārtrauktais destilācijas elements, ko sāka lietot 19. gadsimta sākumā, sastāv no augstas cilindriskas kolonnas, kas piepildīta ar perforētām plāksnēm, uz kuras kondensējas ar ūdeni bagāti tvaiki, bet caur alkoholu bagātinātie tvaiki iziet cauri. Tādējādi šīs plāksnes kalpo kā mazu podiņu destilāciju virkne, viena virs otras. Dzīvs tvaiks, ko izmanto kā siltuma avotu, tiek ievietots destilācijas apakšā, un destilējamais šķidrums tiek padots augšpusē. Tvaika spiediens notur šķidrumu uz plāksnēm, un, pārmērīgi pārpildot zemāk esošo plāksni, tiek uzturēts šķidruma līmenis katrā plāksnē. Pietiekama skaita plākšņu izmantošana nodrošina, ka spirta koncentrācija tvaikos, kas atstāj destilācijas augšdaļu, būs piemērota vēlamajam produktam un šķidrums, kas iziet no apakšas, ir notīrīts no jebkura spirta.

Daudzas destilācijas operācijas apvieno kolonnu un katlu destilācijas. Kondensētais destilāts no kolonnas joprojām tiek padots tālā, tāda veida katlā, kuru joprojām silda ar slēgtām tvaika spirālēm un pārdestilē.

Rektifikācijas destilācija

Rektifikācija ir spirta attīrīšanas process, atkārtoti destilējot vai frakcionējot, lai noņemtu ūdeni un nevēlamus savienojumus. Kā minēts iepriekš, fermentācijas maisījums galvenokārt satur ūdeni un etilspirtu, un destilācija ir saistīta ar etilspirta procentuālās daļas palielināšanu maisījumā. Ūdens iztvaiko ļoti viegli un, ja par to nerūpējas, tad fermentācijas maisījuma destilāts saturēs nepieņemami lielu daudzumu ūdens. Fermentācijas maisījums turklāt satur nelielu daudzumu sarežģītu sastāvdaļu, kas var uzlabot produkta aromātu, pat ja tās ir tikai daļās uz miljonu. Ir svarīgi saglabāt tos komponentus, kas pozitīvi ietekmē produktu, un noņemt tos, kas ir nevēlami, galvenokārt dažus organiskos aldehīdus, skābes, esterus un augstākos spirtus. Tos, kas paliek izstrādājumā, sauc par radniecīgiem līdzekļiem, un radniecīgo vielu līmeni kontrolē konkrētā rektifikācijas sistēma un sistēmas darbības metode.

Daudzkolonu taisngriešanas sistēma parasti sastāv no trim līdz piecām kolonnām. Pirmā kolonna vienmēr ir provizoriska atdalīšanas kolonna, ko sauc par alus destilētāju vai analizatoru. Parasti to veido virkne metāla plākšņu ar caurumiem, kas tajās iesprausti, un deflektoriem, lai kontrolētu šķidruma līmeni plāksnēs. Produkts, kas nāk no šīs kolonnas, ir no 55 līdz 80 procentiem etilspirta. 95 procentu stiprs produkts var tikt ražot divu kolonnu sistēmā, kas sastāv no alus kolonnas un rektifikācijas kolonnas. Lielākā daļa radniecīgo vielu tiek noņemta taisngriežos – esteros un augstākajos spirtos, piemēram, tiek izvadīti kā sānu plūsmas. Tomēr vairāku specializētu taisngriežu daudzkolonu sistēma ļauj labāk kontrolēt gatavo produktu. Aldehīda kolonnu jeb attīrītāju bieži izmanto, lai atdalītu šos viegli gaistošos komponentus ar zemu viršanas temperatūru, un dažreiz etilspirtu reģenerē ekstrakcijas kolonnā un ievieto atpakaļ taisngriezī.

Aromātisko savienojumu izdalīšanos vai aizturi nosaka trīs raksturlielumi: 1) to viršanas temperatūra 2) to šķīdība etilspirtā un ūdenī un 3) īpatnējais svars. Piemēram, daži augstāki spirti tiek noņemti, pamatojoties uz to šķīdību un īpatnējo svaru. Šiem augstākajiem spirtiem ir ierobežota šķīdība ūdenī, un to īpatnējais svars ir mazāks nekā ūdenī. Arī to viršanas temperatūra ir augstāka nekā etilspirta un zemāka nekā ūdens. Tā kā tiem ir tendence uzkrāties rektifikācijas kolonnā tajā reģionā, kur to viršanas temperatūra liek kondensēties, tos var izvadīt kā šķidru sānu straumi. Šī sānu straume satur arī ievērojamu daudzumu ūdens. Ierobežotā šķīdība ūdenī, kā arī zemākais īpatnējais smagums izraisa to, ka augstākie spirti uzpeld līdz spirta un ūdens maisījuma augšdaļai, no kura tos var noņemt.

Nogatavināšana, sajaukšana un iesaiņošana

Viens veids kā klasificēt destilētu šķidrumu ir nogatavots vai nenogatavots. Degvīns, neitrālie stiprie, kas paredzēti izmantošanai dažādos produktos, vairums džinu, kā arī daži rumi un brendiji ir nenogatavoti. Nogatavoti produkti pārsvarā ir viskiji un vairums rumu un brendiju.

Termins nogatavots attiecas uz faktisko glabāšanas ilgumu, savukārt briedums izsaka ķīmisko izmaiņu pakāpi uzglabāšanas laikā. Viskiju nobriedināšana iedalās divās kategorijās atkarībā no tā, vai glabāšana notiek jaunā, vai atkārtoti izmantotā kooperatīvā. Jauni apdedzināti baltā ozola konteineri saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu likumu prasa nogatavināt produktus, ko sauc par tīru burbonu vai rudzu viskiju. Šos konteinerus, kas katrs satur no 189 līdz 208 litriem, glabā noliktavās, kurām dažreiz ir kontrolēta temperatūra un mitrums. Vecākas noliktavas tiek sauktas par kaudžu mājām, jo mucas tiek glabātas uz stacionāriem rāmjiem, ko sauc par kaudzēm. Daudzās jaunākās mājās mucas ir sakrautas uz paletēm.

Baltais ozols ir viens no nedaudzajiem kokiem, kas var turēt šķidrumus, vienlaikus ļaujot tiem elpot caur koksnes porām. Koka poru izmērs ir tāds, ka mazas molekulas, piemēram, ūdens, caur koku pārvietojas vieglāk nekā lielākas molekulas, piemēram, alkohols. Šo elpošanas procesu izraisa temperatūras un mitruma atšķirības starp mucā esošo šķidrumu un noliktavas gaisu. Koka apdedzināšana padara dažus no koksnes savienojumiem šķīstošus. Kad šķidrums traukā pārvietojas uz priekšu un atpakaļ pa koku, sastāvdaļas tiek ekstrahētas un pārnestas atpakaļ konteinera saturā. Nobriešana rodas arī no skābekļa kontakta ar ārējo gaisu ar spirta maisījuma sastāvdaļām. Tāpēc nobriedināšana nogatavināšanas laikā sastāv no destilāta sākotnējo savienojumu mijiedarbības, oksidācijas reakcijām un aromātisko savienojumu ekstrahēšanas no koksnes. Šiem faktoriem jābūt labi līdzsvarotiem pareizi nobriedinātā produktā. Jo zemāks sākotnējo radniecīgo vielu līmenis, jo mazāk koksnes ekstrakta ir vajadzīgs, lai sasniegtu labu līdzsvaru.

alkohola iepakošana

Ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm atkārtota izmantošana ir izplatīta. Tā kā lietotie konteineri jau ir devuši sākotnējos ozola ekstraktus, iegūtais produkts satur maz aromatizētāju sastāvdaļu, kas tomēr it vēlams dažos dzērienos. Šo nogatavināšanas metodi, ko raksturo skotu un īru viskiji, var veikt mucās ar tilpumu līdz 500 litriem. Šīs mucas parasti iepriekš tika izmantotas citu viskiju vai vīnu uzglabāšanai vai nobriedināšanai, un tās var izmantot atkārtoti daudziem nobriedināšanas cikliem. Nobriedināšana sausā noliktavā palielina spirta saturu šķidrumā traukā, bet biežāk sastopamā prakse skotu un īru viskijiem nogatavināšanas apstākļos ar augstu mitruma līmeni samazina alkohola koncentrāciju.

Brendiju nobriedināšanas procedūra ir līdzīga dažu viskiju nobriedināšanas procedūrai, bet brendijus parasti nogatavo diezgan lielās mucās vai ozolkoka traukos. Lielākā daļa brendiju tiek nogatavināti trīs līdz piecus gadus, bet daži paliek no 20 līdz 40 gadus vai pat ilgāk.

 

Rumu parasti nogatavo atkārtoti izmantotos ozolkoka traukos; liela ozola ekstraktu koncentrācija netiek uzskatīta par vēlamu. Normāls nogatavināšanas laiks ir divi līdz trīs gadi, bet rums, parasti sajaukts produkts, var saturēt vecāku rumu procentuālo daudzumu.

Lielākā daļa valdību norāda dažādu produktu uzglabāšanas laiku. Amerikas Savienotās Valstīs lielākajai daļai viskiju pieprasa divu gadu uzglabāšanas periodu, bet tai nav prasību attiecībā uz tīru spirtu vai neitrālu spirtu (gandrīz 100% alkohola), ko šādiem viskijiem pievieno sajaukta viskija ražošanā. Kanāda pieprasa destilētu spirtu glabāšanu divus gadus. Skotijā un Anglijā visiem izstrādājumiem, kas klasificēti kā viskiji, nepieciešama trīs gadu uzglabāšana, bet Īrijai – pieci gadi; degvīnam un džinam nav prasību.

Sajaukšana

Sajaukšana ir vēl viena metode līdzsvarota produkta iegūšanai ar precīzām garšas īpašībām. Sajauktie produkti sastāv no vienas vai vairākām aromātiskām sastāvdaļām, augstas izturības sastāvdaļām ar zemu radniecīgo vielu saturu, krāsu pielāgošanas sastāvdaļām un, iespējams, no papildu aromatizējoša materiāla. Kā piemēru var minēt sajauktu viskiju, kas var saturēt vairākus viskijus, graudu spirtu, kas destilēts ar spirta saturu no 90 līdz 95 procentiem, karameļu krāsvielu un, iespējams, nelielu daudzumu aromatizētāja (kura daļa var būt šerijs vai portvīns). Sajauktais skotu viskijs sastāv no vairākiem ļoti aromatizētiem iesala viskijiem, kas ražoti katlu destilējumos, un bāzes viskijam, kas tiek ražots no graudiem nepārtrauktas destilācijas sistēmā.

Iepakojums

Pildīšana pudelēs

Destilēti alkoholiskie dzērieni reaģē, saskaroties ar daudzām vielām, no trauka ekstrahējot materiālus, kuriem ir tendence iznīcināt šķidruma aromātu un garšu. Šī iemesla dēļ stikls, kas nav reaģējošs, ir bijis universālais alkoholisko dzērienu iesaiņošanas konteiners. (Daži izstrādājumi tagad ir iesaiņoti plastmasas pudelēs, bet tie galvenokārt ir 50 mililitru miniatūras, kuru vieglais svars ir īpaši piemērots aviosabiedrībām.) Iepakojuma ekonomikai nepieciešami konteineri, kuru izmērs un forma ir standartizēti un kuri ir automātiski izmantojami.

Agrīnās piepildīšanas, marķēšanas, korķēšanas un citu darbību veikšanas metodes ir aizstātas ar ļoti mehanizētām pudeļu pildīšanas līnijām – pudeles notīra, piepilda, aizvāko, aizzīmogo, marķē un ievieto kravas konteinerā ar ātrumu līdz 400 pudelēm minūtē. . Šis progress kļuva iespējams, attīstot augstas stiprības stiklu, plastmasas aizbāžņus ar inertu starpliku un ātrgaitas mašīnām. Pat specializēts iesaiņojums, kas ilgi darbojas ar rokām, ir aizstāts ar konteineru standartizāciju, ļaujot ražot automātiskās līnijās.

Izraudzītie pierādījumi

Spirta stiprumu var norādīt vairākos veidos – svara uz vienu litru, svara procentiem vai tilpuma procentiem, visi šie parametri attiecas uz absolūto (t.i., tīru) spirtu un ūdeni. Lietošanā ir arī citi standarti, piemēram, ASV izturības spirts, kas ir 50% alkohola pēc tilpuma. Katra ASV pierādījuma pakāpe pārstāv 0,5 procentus alkohola, tāpēc dzērienu, kurā ir 50 procentu alkohola, sauc par 100 reizes pierādīts. Lielbritānijas pierādījumu pamatā ir īpaša spirta koncentrācija, un alkohola saturs 50 procentos ir līdzvērtīgs 114,12 ASV pierādījumiem. Lielbritānijas pierādījumi tiek izteikti kā grādi, kas pārsniedz vai ir mazāki par pierādījumiem (tas ir, alkohola saturs ir virs vai zem 50 procentiem), bet ASV pierādījumi tiek izteikti tiešos pierādījumu skaitļos. Metriskā Gay-Lussac sistēma vienkārši norāda spirta tilpumkoncentrāciju destilētā šķidrumā.